Le maltage :
la transformation des grains d’orge en malt.
Les grains sont immergés dans l’eau, (trempage et germination) ils germent pendant environ cinq jours avant d’être séchés dans un four à air à une température de 65° (touraillage) puis on débarrasse le malt de ses radicelles (dégermage).À l'issue de cette étape le « malt » peut être conservé près d'un an.
Le brassage :
la production du moût
Les grains de malt sont concassés afin qu’ils puissent bien se dissoudre dans l’eau. Cette mouture est additionnée d’eau chaude (35 à 50°C.), dont la température est progressivement augmentée pour arriver à 75°.
Ce mélange donne un jus sucré très chaud et douceâtre qui a l’aspect du thé. Après de nombreux filtrages, le mout va dans des cuves de cuisson où l’on rajoute le houblon.
La fermentation :
l’ajout de la levure
La fermentation consiste à ajouter la levure au moût refroidi. Cet ajout provoque la transformation des sucres en alcool et en gaz carbonique et donne, en grande partie, le goût à la bière.
La finition :
la touche personnelle
Beaucoup de brasseurs ajoutent différentes substances pour donner à leur bière un goût typique (sirop, fruits, arômates etc.). Ces ajouts font partie du secret professionnel.
